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2010年9月

2010年9月30日 (木)

本日入荷、今が旬!

今日入荷したのは、コレdownwardleft

イクラですsign01

イクラとは鮭の卵の事。

鮭の卵? …筋子は??

ハイ、そうです。鮭の卵です。

違いは???

イクラとは、生の筋子の膜(卵巣膜)を取り除いた物です。
一般的に出回っているイクラは、卵巣膜を取り除いた筋子(バラ子などとも言います)を塩漬けや醤油漬けにした物ですflair

今日のイクラは、板さんが築地に行って生の筋子を買って来て醤油漬けにしてくれましたhappy02
ほのかに香る醤油の香りとプチプチした食感がたまりませんlovely

これからが、まさに旬のイクラup

8月後半から9月初めにかけて、北海道では秋鮭漁が解禁となり、
11月になると三陸や新潟でも漁が本格化しますmemo

じゃあ、9月頃からが旬では??

しかし、解禁となった当初は、未熟卵で、粒が小さく皮も弱いので、主に筋子として流通します。
産地によって成熟時期は異なりますが、平均的に10月くらいになると、
卵が成熟してきて、イクラに適した状態になりますmemo

11月頃になるとさらに卵は成熟し、粒がさらに大きくなり、皮が堅くなってきます。

さらに成熟が進むと、粒の皮が堅くなりすぎて、食べたときに口に残るようになるので、
美味しく食べれるのは、10月~11月頃までflair

最近、入荷ラッシュのひやおろしと一緒にゼヒ是非up

2010年9月29日 (水)

Change the music !!

先週金曜日から、4日間連続でご来店して頂いたお客様が居ます。
仕事で来日していたドイツ人の方です。

なんでも、自動車部品のベンチャー企業で働いている方らしく、
本国では、ベンツ・BMW・ポルシェなどにも部品を納入しているらしいですflair
そんな方々が今回、日本支社との技術共有のために来日したそうです。

話は変わりますが、皆さんは、飲食店のBGMでジャズが流れてる事に違和感を感じますか?
どうやら、ドイツではあり得ない事らしいです。
ドイツでジャズのBGMと言えば、トイレのBGMらしいです…sweat02

なので、来店してからず~~~~っと、
Change the music !」「Change the music !」と言い続けてましたsweat01

その度に、変えられない事を伝えるんですが、それでも、
Change the music !」「Change the music !」と言い続けてましたsweat01

最後には、「誰に頼めば変えてくれる?」と…sweat02

銀ZEROのBGMをその時だけ変えるのなら、全然問題無いのですが、
実は、銀ZEROのBGMの回線は上の階の姉妹店「金の独楽」と同じ回線になっていて、
銀ZEROを変えると金の独楽のBGMまで変わってしまうのです…despair

正直に事情を説明したところ、最後には納得して頂けたのですが、
それでも、冗談まじりに「Change the music !」は言い続けてましたcoldsweats02

そんなお客様が翌日、来店してくれた事に驚いたんですが、
気がつけばfour日間も続けて来店。 嬉しい限りですshine

しかも最終日にじっくりと話を聞いてみたところ、
毎日、日帰りで日本各地を飛び回り、
東京に帰って来ては銀ZEROに足を運んでくれていたそうです。

丁度良い日本地図が無かったので、日本酒のメニューに書き込みながら、
話をしていたら、「サインしても良い?」との事。
そのままボールペンを渡し、サインして頂いたところ、
「数年後、また来る時まで大切に残しておいて」と。

そんなお客様も、今頃はドイツ行きの飛行機の中airplane
海外からのお客様が来店して、唯一寂しく思う瞬間です…think

日本酒メニュー、もちろん、大切に残しておきますsign03

2010年9月28日 (火)

秋の味覚☆

最近、人気のメニュー☆
秋の味覚maple キノコのホイル焼きshine


味付けはシンプルに醤油・バターflair これが、また旨いんですsign01
やっぱり素材は大切ですね。今が一番、美味しいキノコだからこそ、
シンプルな味付けだけでも十分に旨味が出てきますgood

入ってるキノコは…
しめじ」「舞茸」「エノキ」「エリンギ」の4種類。
今後、松茸なんかも安く入荷出来たら、サプライズで入れちゃおうかなぁ…bleah


ちなみに、それぞれのキノコには、こんな効能がflair

memoしめじmemo
  発ガンを予防したり、免疫力を高める働きがあると言われています。
  これは、しめじに活性酸素を消去する物質が含まれているためと考えられています。

memo舞茸memo
  高血圧、高脂血症、糖尿病、免疫機能向上などに役立つとも考えられています。
  その他、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンなども、
  きのこ類の中では多く含まれていて、
  疲労回復、皮膚や粘膜の健康維持に役立つと考えられています。

memoえのきmemo
  不溶性の食物繊維を豊富に含んでおり、エノキを食べると腸の作用が活発になり、
  便秘を予防、改善すると言われています。
  また、老廃物の排泄を促進し、腸内の有用菌を増加させるとも言われています。

memoエリンギmemo
  食物繊維が多く含まれており、発ガン物質などの有害物質の排泄を促進し、
  便秘を改善、予防すると考えられています。
  更に胃の中で食物繊維は、水分を吸収し、膨張するため、
  満腹感を与え延いては、食物の過剰摂取を抑制する働きがあると言われています。

今の季節、キノコは美味しくて、体にも良い食材ですup
今年の秋はキノコを沢山食べましょうdelicious

2010年9月27日 (月)

今日も入荷☆

今日、入荷したのはコレsign01

天寶一 純米酒 秋上がり冷詰
 clip 蔵元  :広島県 株式会社 天寶一
 clip 原料米 :福井県産「五百萬石」
 clip 精米歩合:60%
 clip 酵母  :協会9号系酵母
 clip 日本酒度:+4.0
 clip 酸度  :2.2


和食を最大限に生かす名脇役をコンセプトに食との融合を目指し、
手造りで丁寧な造りに徹して醸した純米秋上がり冷詰ですshine

冬に仕込んだ辛口の純米酒が、ひと夏を乗り越え、
円やかにバランス良く秋上がりし、飲み頃を迎えていますmaple

天寶一らしい食事の邪魔をしない穏やかな香り、
五百萬石の特性であるキリリと引き締まった綺麗な味わい、
五味がバランス良く調和した少しビターでキレる辛口純米ですflair

原料米には、福井県産の「五百萬石」を全量に用いて60%精米、
麹蓋による伝統的な麹造りにこだわって9号酵母で仕込み、
一度だけ瓶燗火入れして丁寧に造られていますup

前回ご紹介した「東洋美人 秋 純米吟醸 ひやおろし」は、
協会7号酵母を主体とした造りでしたが、
こちらは、協会9号系酵母を使用していますmemo

9号系酵母も7号系酵母と同様に、吟醸酒の誕生に大きな役割を果たした酵母で、
7号系酵母より、更に香り高い吟醸香を放つお酒に仕上がりますmemo

2010年9月25日 (土)

続々入荷中!

今日、入荷したのはコレsign01

東洋美人 秋 純米吟醸 ひやおろし
 clip 蔵元  :山口県 株式会社 澄川酒造場
 clip 原料米 :長州産山田錦
 clip 精米歩合:55%
 clip 酵母  :7号酵母
 clip 日本酒度:+5
 clip 酸度  :1.5


今年も東洋美人は、斬新で華やかな花ラベルが印象的ですshine

昨日ご紹介した「新政 ひやおろし」の華やかで印象的な立ち香と比べると、
かなり控えめな印象を受けますが、含み香に特長がありますup

また、東洋美人のなかで唯一協会7号酵母を主体とした造りで、おだやかな丸味も感じられます。

協会7号酵母といえば、強く華やかな香りが特徴で、吟醸酒の誕生に大きな役割を果たした酵母ですmemo
また、この協会7号酵母は昨日ご紹介した新政の六號酵母から発展して誕生した酵母ですmemo
梅の香様の清楚な香りがあり、その強さは協会9号ほどではないが、
酒を奥深い味わいにしあげてくれると言われていますflair

2010年9月24日 (金)

今日の旨酒♪

今日、入荷したのはコレsign01

新政 六號 特別純米 ひやおろし
 clip 蔵元  :秋田県 新政酒造株式会社
 clip 原料米 :美山錦・吟の精
 clip 精米歩合:60%
 clip 酵母  :六號酵母
 clip 日本酒度:+2.5
 clip 酸度  :1.5

最近、僕が個人的に大注目の酵母「六號酵母」を使った「新政」の、ひやおろしです。

ところで、皆さん、お酒は誰が造っていると思いますか?
杜氏? …完全に間違いという訳ではないんですが、正解は酵母ですsign01
日本酒の風味や香りを大きく左右するのは酵母です。
どちらかというと、杜氏はその酵母を育て、
その日の気温や湿度などの外的要素を加味して酵母をコントロールし、
酵母がおいしいお酒を造るお手伝いをする人ですmemo

話は逸れましたが、この「六號酵母」は、とても華やかな香りのお酒を造り出します。
昨冬に飲んだ、「六號酵母」を使った純米吟醸のお酒がとても美味しくて注目してたんですが、
今回のひやおろしの出来映えも最高ですsign03

穏やかな中にも爽やかな吟醸香が漂い、輪郭のはっきりとした味わいの中に、
まろやかなコクとひやおろしならではの熟成感があります。

秋季限定の旨酒をこの機会に是非shine

2010年9月22日 (水)

シャントゥ・カィユ 第二弾!!

昨日、【シャントゥ・カィユ】フランス原産の鶉 [うずら] をご紹介しましたが、
今日はコレsign01 シャントゥ・カィユの卵ですsign03

↑ 左 日本原産の鶉の卵  ↑ 右 フランス原産の鶉の卵


見て下さいsign01 この大きさsign03
体が大きければ、産む卵も大きいですflair

期間限定で、銀ZERO名物の「味玉兄弟」に、
コノ鶉の卵を使ってご提供しますup
しかも、いつもは…
[長男] 醤油  [次男] 味噌、の兄弟ですが、
今回は、 [三男] うす塩も登場しますup

こちらは、【一日限定three食ですsign01】お早めにsign03

2010年9月21日 (火)

シャントゥ・カィユ

「シャントゥ・カィユ」
これは、埼玉県で飼育されている鶉 [うずら]の精肉の名前ですshine

なぁんだ。鶉かぁ…なんて思わないで下さいsign01

この鶉、昔から日本で飼育されてきている鶉とは違い、フランス原産の鶉なんですflair
フランスやイタリアで鶉の精肉は非常にポピュラーな食材で、
一般的なスーパーなどでも鶏肉と一緒に売られているそうで、味も申し分無しですup

そんな精肉がなぜ日本ではあまり見かけないかというと、
日本の鶉は非常に小型で、平均すると骨まで含めて大体onezerozerog前後で、
可食部が少ないため、あまり珍重されず、市場にはあまり出回ってきません。
が、しかし、このフランス原産の鶉は、なんとtwofivezerog前後もある巨漢で、
日本の鶉と違い、可食部も多く有ります。

これが、そのフランス原産の鶉ですsign01


日本国内でもフレンチやイタリアンのレストランでは、たまに見かけるフランス鶉ですが、
大半が輸入品のため、とてもじゃないですが銀ZEROでは扱えませんでした。

しかし今回、銀ZEROで入荷したフランス鶉は純国産sign01
埼玉県にある株式会社 モトキという会社が国内で飼育から加工・販売までを行っており、
鮮度抜群な上に、輸入品と比べると非常に安く仕入れる事が出来ましたshine

ちなみに、フランス原産の鶉を日本で飼育しているのは、この株式会社 モトキだけだそうですmemo

うずらの塩焼き 一日限定four食ですsign01】お早めにsign03

2010年9月18日 (土)

特選!本マグロ!!

たった今届きましたsign01
【生】本マグロの大トロですsign03

見て下さいsign01 コノ旨そうなマグロfish

口に含んだ瞬間、とろぉ~っと、とろけそうですshine
こんなマグロ、銀座の寿司屋で食べたら?,000円sign02
正直想像がつきませんsweat01 というか、おいそれと注文出来る品物ではありませんappli02sweat02

でも、そんなマグロを銀ZEROで提供しても意味が無いので、
今日は『銀ZERO 週末Special Sale』と題して、
 一人前 6切れ one,sixeightzero円で、ご提供しますsign01
数に限りが有りますので、お早めにshine

2010年9月17日 (金)

本日入荷の旨酒☆

今日、入荷したのはコレsign01

奈良萬 純米 ひやおろし
 clip 蔵元  :福島県 夢心酒造株式会社
 clip 原料米 :五百万石
 clip 精米歩合:55%
 clip 酵母  :うつくしま夢酵母
 clip 日本酒度:+3
 clip 酸度  :1.4

穏やかな香味と、柔らかくまろやかな口あたりの美酒ですshine
ひやおろし特有の円熟さ、喉越しのキレの良さ、キリットした辛さ、
全てにおいてバランスが大変素晴らしい、お料理の進む親しみやすい食中酒ですup

秋限定の「ひやおろし」。
本当はもっともっと色んな種類を取り揃えたいんですが、
日本酒も鮮度が命sign01 
開詮してから日がたつと、香りが損なわれていき、酸化も進んでしまうので、
美味しい状態でご提供するためには、多くを扱えないのが現状ですweep

今しか飲めない「ひやおろし」。
多くの種類を皆さんに楽しんでもらうには、皆さんの協力が必要ですsign01
今日は、金曜日shine 明日の事は考えずに、美味しい日本酒を沢山飲みましょうsign03

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